En entrée le foie gras se déguste frais, pas froid. Il faut pensez à le faire « chambrer » à température ambiante, comme un bon vin ! Comptez une bonne demi-heure avant le service. Le foie gras se coupe au dernier moment à l’aide d’un couteau dont on a chauffé la lame sous l’eau chaude, et que l’on essuie entre chaque tranche. Enfin, et surtout, un foie gras entier ne se « tartine » pas ! Il se savoure sur une belle tranche de pain, pas trop épaisse, et légèrement grillée. On peut le consommer sur un pain fantaisie (noix, raisins…) mais cela peut dénaturer son goût. |
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