En entrée le foie gras d'oie se déguste frais, pas froid. Il faut pensez à le faire « chambrer » à température ambiante, comme un bon vin ! Comptez une bonne demi-heure avant le service. Le foie gras d'oie se découpe au dernier moment à l’aide d’un couteau dont on a chauffé la lame sous l’eau chaude, et que l’on essuie entre chaque tranche. Enfin, et surtout, un foie gras d'oie entier ne se « tartine » pas ! Il se savoure sur une belle tranche de pain, pas trop épaisse, et légèrement grillée. On peut le consommer sur un pain fantaisie (noix, raisins…) mais cela peut dénaturer son goût. Le foie gras d'oie est plus cher que le foie gras de canard car les oies sont plus fragiles et supportent moins bien le gavage. De plus la durée de gavage est plus longue de quelques jours, il y a deux scéances de gavage par jour. |
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