La traditionnelle couenne de cochon bien relevée de sel et de poivre, roulée puis ficelée. Très utilisée en cuisine dans des plats comme le petit salé, la soupe de fèves, la saucisse aux lentilles, le cassoulet, etc... Il est préférable de laisser les couennes confites au fond de la cocote, elles graisseront ainsi le fond et libèreront le maximum de leurs arômes tout en liant la sauce de votre plat.

Ingrédients : Couenne de cochon, sel, poivre.