Ce sont les filets que l'on prélève de chaque côté du bréchet (os central de la poitrine des volailles). A consommer froides en entrée, ou tiédies accompagnées de petites pommes de terre sautées. Présentez-les entières après les avoir retirées de leur graisse, et découpez-les en languettes devant vos convives.

Compositions : Aiguillette d’oie, graisse d’oie, sel, poivre, sucre.