Quelques recettes simples autour du foie gras

Foie gras sur pain d’épices
L’assiette du Quercy
L’assiette des amis
Foie gras et son tartare de figues
Bouchées de foie gras aux pruneaux

Quelques douceurs pour accompagner votre foie gras

Confit d'oignons au vin de Cahors
Sucré-salé d'oignons frais
Confit de figues
Confit d'oignons au safran du Quercy
Confit d'endives et oignons rouges (en vente sur cap-femina.com)

Foie gras sur pain d’épices

Préparation : 5 mn

Ingrédients:
- Foie Gras Entier
- Pain d'épices
- Cerfeuil
- Poivres concassés

Préparation :
Toastez les tranches de pain d'épicez.Disposez dessus les tranches de foie gras entier.
Parsemez de poivre concassés et de fleur de sel.

L’assiette du Quercy

Préparation : 25 min

Ingrédients pour 4 assiettes :
- 200g de foie gras de canard
- 4 cuisses confites de canard
- 12 tranches de Magret fumé
- 4 gésiers confits émincés
- 120 g de cerneaux de noix du Périgord
- 1 petit bocal de haricots verts
- 1 salade verte
- Fleur de sel
- Baies roses concassées

Préparation :
Lavez la salade puis couper la en chiffonnade (très fines lanières).
Dans un plat à four, disposer les cuisses confites avec un peu de leur graisse et enfournez-les à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 minutes environ. Retournez les morceaux en cours de cuisson, sortez-les à l'écumoire et réservez-les au chaud.
Faire revenir les gésiers confits émincés à la poêle dans un peu de graisse du confit. Les réservez-les au chaud.
Au moment de servir, sur assiette individuelle, disposez au centre un peu de chiffonnade de salade et placez en éventail tout autour : 1 /4 du foie gras, 3 tranches de magret fumé, la cuisse de confit chaude et dorée, les lamelles de gésiers chaudes.
Décorez avec des fagots de haricots verts, les cerneaux de noix. Parsemez de baies roses concassées et de fleur de sel.

L’assiette des amis

Préparation : 5 mn

Ingrédients pour 4 assiettes :
- 1 magret fumé en tranches
- 4 tranches de foie gras entier
- 4 coeurs de canard confits
- 120g de pignons de pin
- 1 laitue
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- Sel et poivre concassés

Préparation :
Lavez la laitue.
Faites dorer dans une poêle les coeurs émincés en fines tranches. Salez et poivrez. Réservez.
Sur des grandes assiettes, faites un lit de salade verte.
Ajoutez au centre la tranche de foie gras entier et disposez, tout autour sur la salade, les tranches de magret fumé, les coeurs confits encore tièdes et les pignons de pin que vous aurez préalablement fait revenir rapidement à la poêle.
Décorez l'assiette avec des baies roses.
Faites votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre.

Foie gras et son tartare de figues

Préparation : 5 mn

Ingrédients :
Foie gras entier de canard
Figues fraîches
Pignons de pin

Préparation :
Détaillez les figues en petits dés et mélangez-les avec quelques pignons de pin concassés. Poivrez au moulin et mélangez.
Servez ce mélange avec le foie gras tranché

Bouchées de foie gras aux pruneaux

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
- pruneaux séchés
- Foie gras entier (de canard ou d’oie)
- Poivres concassés
- Baies roses

Préparation :
Prenez de jolis pruneaux séchés de bonne qualité, ils doivent être moelleux. Fendez le afin de pouvoir le farcir avec un morceau de foie gras entier, saupoudrez de baies roses au moulin et de poivre.