Quelques recettes simples pour l'été

Salade fraîcheur
Salade gourmande estivale
Salade gourmande
Salade de gésiers aux figues
Cake au jambon et aux olives
Terrine de tomates aux olives

 

Salade fraîcheur

Préparation : 1h30

Ingrédients :
- 2 kg de tomates bien fermes
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
- 1/2 pied de céleri
- 3 oignons rouges
- 1 piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Cumin
- 3 citrons verts

Préparation :
Lavez tous les légumes. Ciselez une partie des feuilles du pied de céleri.
Ensuite vous allez devoir vous armer de beaucoup de patience, d'un bon couteau et d'une planche à découper.
Epépinez les tomates et videz-les sans les éplucher. Coupez tous les légumes en julienne (en tout petits dés, plus ils sont petits, meilleures sont les saveurs finales). Rajoutez-y l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), le jus de citron vert, poivrez bien et salez. Terminez par une cuillère de cumin. Emulsionnez bien le mélange.
Versez sur les dés de légumes en remuant bien.
Laissez les saveurs prendre au moins 2 h au réfrigérateur.

Salade gourmande estivale

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux cœurs de laitues
- 1 melon
- 1 magret de canard séché et tranché
- 200g de foie gras de canard

Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde aux truffes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 échalotes finement hachées

Préparation :
Faites la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, les échalotes puis incorporez l’huile d’olive à l’aide d’un fouet (comme pour une mayonnaise), votre vinaigrette n’en sera que plus et onctueuse.
Lavez la laitue.
Découpez le melon en petites boules (ou en cubes).
Dressez sur des assiettes individuelles en disposant salade, melon, et magrets arrosés de vinaigrette. Terminez en plaçant la part de foie gras sur le dessus.

Salade gourmande

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de gésiers confits
- 200 g de fritons de canard
- 200 g de foie gras (oie ou canard)
- 200 g de roquette
- 200 g de champignon de Paris frais
- 1 jus de citron
- Cerneaux de noix

Vinaigrette :
- 1 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillère à soupe d'huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une petite cuillère de moutarde aux noix

Préparation :
Faites la vinaigrette en mélangeant la moutarde aux noix et le vinaigre balsamique puis incorporez l’huile d’olive à l’aide d’un fouet (comme pour une mayonnaise), votre vinaigrette n’en sera que plus et onctueuse.
Nettoyez les champignons, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.
Emincez les gésiers et poêlez-les quelques minutes.
Répartissez dans chaque assiette : un lit de roquette, y déposer des champignons, les gésiers, les fritons emiettés et les cerneaux de noix.
Terminez en plaçant la part de foie gras au centre de l'assiette et dégustez.

Salade de gésiers aux figues

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- une boîte de gésiers confits (200g environ)
- salade mesclun
- 2 belles pommes de terre cuites avec leur peau
- 150 g de champignons de paris frais
- 4 figues sèches
- 1 oignon rouge
- 100 g de croûtons
- Vinaigre balsamique, huile de noix
- Sel et poivre

Préparation :
Lavez et épluchez les champignons.
Faites-les suer dans une poêle sans matière grasse.
Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés.
Ajoutez-les aux champignons. Faites revenir les gésiers à la poêle.
Coupez les figues en petits morceaux et l'oignon en rondelles.
Dans les assiettes de service, mettez la salade, les champignons et les pommes de terre, les oignons, les croûtons, les figues et les gésiers par dessus.
Au moment de servir, arrosez de vinaigrette.

Cake au jambon et aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de farine
- 200 g de jambon
- 150 g d'olives vertes
- 75 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Coupez les olives en rondelles.
Coupez le jambon en morceaux.
Versez les oeufs dans la farine et mélangez.
Ajoutez le lait et l'huile puis mélangez.
Ajoutez le jambon, les olives dénoyautées et le gruyère puis mélangez.
Ajoutez la levure et, pour ne pas changer, mélangez.
Mettez le tout dans un plat à cake au préalablement beurré et mettez au four chaud à thermostat 6 (180°C) pendant 45 min.
Laissez refroidir avant de servir.

 Terrine de tomates aux olives

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2,5 kg de tomates
- 1 bocal d’olives noires d’Aragon
- 100g de tapenade verte
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de jus de tomates
- 1 cuillèrée d'huile d'olive
- 1 sucre
- Gros sel
- Quelques feuilles de coriandre

coulis :
- 1 citron
- 20 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 tasse à café d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation :
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en tranche et mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dénoyautez et coupez-les olives en lamelles.
Chauffez 1/3 du jus de tomate. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez afin de les dissoudre. Versez le reste de jus de tomate. Ajoutez le sucre.
Huilez le moule à terrine. Dans le moule, placez la moitié des tranches de tomates, étalez la tapenade verte puis répartissez la moitié des olives émincées et versez la moitié de votre préparation au jus de tomates.
Recouvrez des tranches de tomates restantes et nappez de jus restant et des feuilles de coriandre ciselées. Placez au frigo pendant 3h.

Le coulis :
Mixez les feuilles de basilic et l'ail pelé avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez et réservez au frais.

Servez la terrine en tranches avec son coulis