Quelques recettes simples pour un apéritif réussi

Pruneaux apéritifs
Apéritif « maison »
Mini chaussons apéritifs au foie gras
Toasts de chèvre chaud au miel et noix du Périgord
Pan con tomate et jambon Serrano
Bouchées de foie gras aux figues

Pruneaux apéritifs

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5-10 mn

Ingrédients :
- 250 g de pruneaux au vin blanc vanillé
- 5-6 fines tranches de poitrine de porc fumée
- 10 cl d’ Armagnac

Préparation :
Laissez mariner 1h les pruneaux dénoyautés dans l’Armagnac et le jus des pruneaux. Egouttez les en réservant la marinade.
Découpez les tranches de poitrine en carrés d'environ 4 cm et entourez-les autour des pruneaux.
Fixez le tout par une petite pique en bois.
Placez dans un plat au four déjà préchauffé (200°C environ) pendant 5-10 mn jusqu'à ce que cela frémisse.
Servez chaud accompagné de son apéritif « maison ».

 

Apéritif « maison »

Ingrédients  :
- Marinade des pruneaux apéritifs
- 1 bouteille de bon vin blanc sec
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Mélanger la marinade des pruneaux apéritifs au vin blanc sec ; couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur afin d’en extraire la chair et bien la mélanger au reste. Laisser reposer une nuit au frais.
Servir très frais.

Mini chaussons apéritifs au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour environ 15 mini chaussons) :
- 1 pâte brisée
- 200g de foie gras
- 2 pommes
- 1 oeuf entier

Préparation :
Découper des "mini ronds" dans la pâte.
Eplucher et découper les pommes en lamelles d’environ ½ cm.
Poser sur une demie partie de chaque rond de pâte, une lamelle de pomme, un petit morceau de foie gras et encore une lamelle de pomme. Le foie gras se retrouve pris en sandwich entre les 2 lamelles de pomme.
Badigeonner le bord du rond avec du blanc d'oeuf, fermer en rabattant la pâte, presser délicatement mais fermement les bords afin de les souder et dorer le dessus au jaune d'oeuf.
Mettre à four chaud 180°C jusqu'à ce qu’ils dorent bien, soit environ 15 mn.
Idéal accompagné de Champagne !

Toasts de chèvre chaud au miel et noix du Périgord

Ingrédients  (pour 8 toasts):
- 8 tranches de baguette de campagne très légèrement grillées (environ 1 cm d’épaisseur)
- 4 cerneaux de noix du Périgord
- 1 Cabécou frais de chèvre fermier
- Miel

Préparation :
Couper le Cabécou dans le sens de l’épaisseur puis chaque demi Cabécou en 4. Poser chaque morceau sur une tranche de baguette de campagne surmonté d’un demi cerneau de noix du Périgord. Arroser le tout d’un filet de miel.
Mettre à four chaud 180°C jusqu'à ce qu’ils dorent bien, soit environ 5 mn.

Pan con tomate et jambon Serrano

Ingrédients  (pour 8 toasts):
- 8 tranches de pain de campagne très légèrement grillées (environ 1 cm d’épaisseur)
- 4 belles tranches de jambon Serrano
- Huile d’olive AOC
- 2 belles tomates bien mures et juteuses

Préparation :
Couper les tomates en 4 en faisant attention à perdre le moins possible de jus. Frotter chaque tranche de pain de campagne avec 1 bout de tomate puis les arroser d’un filet d’huile d’olive AOC. Couper les tranches de jambon Serrano en 2 puis déposer chaque demie tranche sur sa tranche de pain de campagne huilée et tomatée.
Servir immédiatement.

Bouchées de foie gras aux figues

 Préparation : 10 mn

Ingrédients :
- Figues séchées
- Foie gras entier (de canard ou d’oie)
- Poivres concassés
- Baies roses

Préparation :
Prenez des petites figues séchées de bonne qualité, elles doivent être moelleuses. Découpez le haut de chaque figue afin de pouvoir la farcir avec un morceau de foie gras entier, saupoudrez de baies roses au moulin et de poivre.