D’origine espagnole, l’utilisation de la plancha s’est développée sur les chemins de Compostelle, une plaque d’acier était alors posée sur un feu, les aliments étaient donc cuit par contact. C’était les premières planchas. Cette technique de cuisson a été un peu abandonnée avant de revoir le jour avec les fêtes Basques. La plancha permet de cuisiner à l’extérieur comme à l’intérieur, sa mise en œuvre est relativement simple. La cuisson à la plancha est très saine car les graisses sont évacuées au fur et à mesure de la cuisson, de plus les aliments conservent leur texture moelleuse et leur saveur. La plancha a une grande capacité de cuisson, indispensable pour des repas de fête, mais aujourd’hui elle est surtout utilisée pour sa rapidité et sa qualité de cuisson.
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