Histoire. Depuis de très longues années le tripou est le plat traditionnel du Rouergue. Ce plat très local est essentiellement conservé par des traditionalistes et on ne le trouvait plus guère que dans quelques maisons où la recette était jalousement conservée. A la faveur de la foire exposition de Rodez, en 1966, le renom de ce plat pris un grand essor et ce sont les tripous présentés par Monsieur Charles SAVY de Naucelle, en Aveyron, qui devait obtenir le Premier Grand Prix National du meilleur tripou, jugé et décerné par les membres de la Tripière d’Or de Normandie. Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Son nom change suivant la région : "trénels" pour la région de Millau, "petites" pour la région d'Espalion. Au pluriel, on peut l'écrire tripous ou tripoux.