Recettte Plancha
Le mois de juin est traditionnellement le mois des envies et des satisfactions.
Plancha de lingots à la graisse de canard, courgettes, haricots plats, Chorizo et gésiers confits.
Des dés de courgettes, des haricots plats, des pimientos grillés, des cœurs d’artichauts et des haricots blancs lingots, (si vous trouvez des Tarbais c’est encore mieux), une pointe d’ail un bon trait d’huile d’olive, et sauge, associés avec quelque rondelles de chorizo à cuire et gésiers de canard confits.
Mon marché pour des légumes pour 4 personnes :
Une courgette 300 g
100 g de haricots plats
500 g de haricots tarbais cuits au naturel
Ou 200 g Haricots lingots ou tarbais à cuire.
1 piment doux (poivron grillé)
60 d’aubergines confites à l’huile en petits cubes.
60 g d’artichauts confits à l’huile.
50 g d’olives vertes dénoyautées émincées
2 petits chorizos à cuire en rondelles.
Une dizaine de gésiers de canard confits émincés.
1 oignon rouge haché, et 1 petit pour la cuisson de haricots.
2 gousses d’ail
3 à 4 brins de thym citron
50 g de graisse de canard
La veille mettre à tremper dans de l’eau froide les haricots tarbais ou lingots.
Le matin les cuire avec une branche de thym, une feuille de laurier, un petit oignon et uns dose de bouillon de légumes.
Ne pas saler mais ajouter 1 pincée de bicarbonate cela racourci la cuisson (30 minutes environ).
Laisser refroidir dans le bouillon.
Laver, sécher la courgette, la tailler en petits dés de ½ cm
L’aubergine confite taillée en dés, ainsi que l’artichaud.
Laver et sécher les haricots plats : les blanchir 5 minutes, rafraîchir.
Tailler les en tronçons de 1 cm.
Eplucher et ciseler l’oignon rouge, écraser et hacher l’ail.
Egoutter les haricots tarbais sans les rincer.
Sur la plancha modérément chaude avec une noix de graisse de canard : faire revenir : les courgettes, et l’oignons rouge.
Ajouter les poivrons grillés, l’aubergine, et les olives
Ajouter : les rondelles de chorizo, les gésiers, les haricots plats et les tarbais 5 à 6 minutes plus tard, avec une nouvelle noix de graisse de canard, enfin l’artichaud confit et deux gousses d’ail écrasées.
Assaisonner fleur de sel.
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